يختلف الاختلاف بين اللبن والزبادي من عدة جوانب منها طريقة الحصول عليه والقيمة الغذائية للحليب تختلف عن الحليب ، كما أن بعض المنتجات تحتوي على الحليب بينما تحتوي بعض المنتجات على الحليب في إنتاجها.
تختلف نسب البروتين والكالسيوم حسب الحيوان ، لذلك سنبين لك الفرق بين اللبن والزبادي وطريقة الإنتاج لكل منهما.
محتويات المقال
الفرق بين اللبن والزبادي
معنى الحليب يختلف عن الحليب ، لكن الزبادي مصنوع من الحليب ويتميز بأنه أثخن من الحليب ، وبعض الأطعمة تعتمد على الحليب وليس الحليب.
اقرأ أيضًا:
كل ما تريد أن تعرفه عن الحليب
إنه سائل أبيض تنتجه الثدييات لإطعام صغارها حتى يتمكنوا من تناول الأطعمة الأخرى أيضًا ، ولا تنتج الحيوانات فقط بل الإناث الحليب لنفس الغرض لإطعام صغارها.
يعتبر حليب الأبقار أكثر انتشاراً في العالم حيث أنه يحتوي على جميع العناصر الغذائية الهامة لجسم الإنسان مثل البروتين والكالسيوم ، لكن بعض الناس لا يستطيعون هضم السكر الموجود في الحليب ، مما يدفعهم إلى اللجوء إلى بدائل الألبان مثل فول الصويا. لبن.
أسلوب الإنتاج
يأتي من أثداء أو ضروع الثدييات مثل الأغنام والأبقار والخيول والجمال والجاموس والماعز ، وتنتج الإناث اللبن من أجل الرضاعة.
يتم جمعه ونقله إلى مختبرات خاصة ويمر بعدة مراحل:
- يتم اختبار الحليب ومعرفة مستوى الجودة وكمية هذا المنتج مقبولة ويتم فحص الطعم والرائحة والمظهر واللون.
- لحماية المنتج من التلف السريع ، تأكد من أن حموضة الحليب لا تزيد عن 15٪.
- إجراء فحوصات للتأكد من خلوها من الشوائب وملوثات اللون.
أنواع الحليب
سواء من حيث القيمة الغذائية أو المصدر ، هناك العديد من أنواع الحليب وهي:
- يتميز حليب الأغنام بمحتواه العالي من الدهون والبروتينات مقارنة بحليب الأبقار والماعز.
ومع ذلك ، عند مقارنتها بحليب الجاموس ، نرى أن حليب الجاموس يحتوي على كمية أكبر من الدهون ، لكن حليب الضأن يحتوي على أكبر نسبة من البروتين وبالتالي فهو الحليب الأنسب لإنتاج الجبن والحليب.
- يحتوي حليب البقر على 5٪ سكر لاكتوز ، 34٪ دهون و 5٪ بروتين.
- قد يكون حليب الفرس مشابهًا إلى حد ما لحليب الإناث من حيث كمية البروتين فيه ، وهو يشبه حليب الحمير في احتوائه على كمية قليلة من الدهون مقارنة بالحيوانات الأخرى.
- يحتوي حليب الإبل ، الذي يشبه حليب البقر ، على فيتامين سي بثلاث مرات أكثر من حليب البقر ، وحليب الإبل أكثر ملوحة من حليب البقر.
القيمة الغذائية للحليب
يتكون من الحليب والبروتينات والماء والفيتامينات A و B1 و B2 و D و K والدهون والنحاس والكربوهيدرات والحديد والأحماض الدهنية الأساسية والكلور والأحماض الأمينية والكوبالت واليود والبوتاسيوم والكبريت والزنك. طعام كامل لاحتوائه على خصائص غذائية متكاملة.
اقرأ أيضًا:
منتجات الحليب
العديد من المنتجات مشتقة من الحليب ومنها:
- سمنة
- زبادي
- حليب دسم
- جبنه
- الحليب المخمرة
كل ما تريد أن تعرفه عن الحليب
الزبادي هو أحد منتجات الألبان التي يتم إنشاؤها عن طريق إضافة نوع من البكتيريا المفيدة أو الخميرة الطبيعية في ظل ظروف بيئية معينة ، وعلى الرغم من أن الكمية الموجودة في الحليب أقل من الحليب ، إلا أن الكثير من الناس لا يتحملون الحليب بسبب احتوائه على سكر اللاكتوز. تحويل بعض اللاكتوز إلى جلوكوز وجلاكتوز أثناء إنتاج الحليب.
أسلوب الإنتاج
يُصنع الزبادي من خلال عملية التخمير ، وهي إضافة بكتيريا حية إلى الحليب الساخن ، ثم يخضع لعملية “Streptococcus libido” و “البلغارية lactobacillus” ، ويترك السائل الناتج لعدة ساعات عند درجات حرارة تتراوح بين 37.7 و 37.7 درجة مئوية. و 46 درجة مئوية.
يمكن إضافة أنواع معينة من البكتيريا ، مثل بكتيريا Bifidobacterium و lactobacillus ، والتي تحول اللاكتوز (سكر الحليب) إلى حمض اللاكتيك (الذي يعطي الحليب نكهة وكثافة مميزة).
أنواع الزبادي
هناك ثلاثة أنواع من الحليب وهي:
- الزبادي المصفى الذي يستخدم على نطاق واسع في الشرق الأوسط ويتميز بقوامه الكريمي وسمكه ، ويتميز هذا النوع من الحليب بمحتواه العالي من البروتين مقارنة بالكالسيوم.
- الحليب قليل الدسم ، الذي يحتوي على 2٪ من الحليب ، على عكس الحليب الخالي من الدسم تمامًا ، والذي لا يحتوي على أي كمية من الحليب.
- يمكن أيضًا صنع حليب الكفير ، الذي يُعرّف على أنه شكل سائل يمكن شربه مباشرةً ، في المنزل عن طريق إضافة حبوب الفطر الكفير إلى الحليب والاحتفاظ بها لمدة 12 إلى 24 ساعة.
اقرأ أيضًا:
قيمة مغذية
يحتوي الحليب على عناصر غذائية شبيهة جدًا بالحليب ولكن بنسب مختلفة ، ولكن ما يميزه عن الحليب من حيث القيمة الغذائية أنه يحتوي على بكتيريا مفيدة (بروبيوتيك) موجودة في أمعاء الإنسان.
هذه البكتيريا مفيدة للإنسان ، وقد أظهرت بعض الدراسات أنها مفيدة للجهاز المناعي والجهاز الهضمي ، كما تساهم في امتصاص الفيتامينات والعناصر الغذائية الأخرى. سرطان.