إذا أردنا التحدث عن أفضل أنواع الشعير ، فلنفترض أنها كثيرة ومتنوعة ، وهذا ليس مفاجئًا. بينما تم استخدام الشعير لأول مرة كغذاء لكل من البشر والحيوانات منذ العصور القديمة ، كان من الطبيعي زراعته في مختلف البلدان نظرًا لقيمته الغذائية.
وقد أتى أيضًا بأشكال وأنواع مختلفة ، وبما أن الشعير هو أحد أهم المحاصيل المزروعة عبر التاريخ ، فلنناقش أهم الأنواع على ال.
محتويات المقال
أجود أنواع الشعير
تتوفر العديد من أنواع الشعير في المحلات التجارية ، حيث عادة ما يستهلك الشعير على شكل بذور أو ماء ، ولكن جميع أنواع الشعير الأخرى لها نفس الخصائص وسنرى تلخيصها على النحو التالي ، مع إبراز أهم أصناف الشعير
عشب الشعير
هي الفروع الصغيرة لنبتة الشعير التي يبلغ طولها بضع بوصات فقط ، وهي مليئة بمضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن والبروتينات ، كما تحتوي على كميات كبيرة من الكلوروفيل الذي يعمل على إزالة السموم من الجسم.
لؤلؤة الشعير
هو أشهر أنواع الشعير المتوفر في الأسواق وهو أكثر المكونات استخدامًا في وجبات الإفطار والوجبات الخفيفة في جميع أنحاء العالم ، ويتم طحن هذا الشعير المجفف لإزالة طبقة القشور والنخالة ويتميز بمذاقه الرائع وقدرته على الامتصاص.
الشعير المقشر
أو هذا النوع من الشعير المسمى بالفخار يؤكل عادة بعد إزالة الطبقة الخارجية وهي القشر بعد معالجة القشر ، وهذا النوع من الشعير يطبخ لفترة أطول من الشعير اللؤلؤي لأنه غني بالألياف مما يثبط سرعة طهي الشعير.
الشعير المسحوق
أو الفاصوليا الكاملة ، واحدة من أفضل الشعير سريعة الطهي ، لأنها مطبوخة بالفعل وجافة جزئيًا أثناء عملية ما قبل الدرفلة ، فإنها تطهى في حوالي 10 دقائق.
مسحوق الشعير الأخضر
وهي مصنوعة بنفس طريقة دقيق القمح. وهو متوفر تجارياً لهذا المسحوق الذي يضاف إليه العديد من الفيتامينات والمعادن ، ومن أهم مميزاته أنه يذوب بسهولة في الماء ، مما يجعله الخيار الأول لمياه الشعير.
دقيق الشعير
يستخدم هذا الطحين كمكثف غني في المخبوزات والأطباق وأنواع الحساء المختلفة ومن مميزاته أن طبقة النخالة الخارجية تبقى سليمة حتى بعد طحنها كما أنها تحتوي على مادة الغلوتين وهو البروتين الذي يجعل منتجات المخابز ترتفع.
عصير الشعير
يتم ذلك عن طريق نقع بذور الشعير طوال الليل أو غليها في الماء لبضع دقائق ، ولها خصائص طبية مفيدة جدًا لمرضى الكلى والمثانة.
رقائق الشعير (الشوفان)
يصنع دقيق الشوفان لأنه يتكون عن طريق تبخير الحبوب ولفها وتجفيفها ، ويتم طهي الشعير بشكل أسرع لأنه قد تم طهيه على البخار قبل ذلك بقليل.
معجون الشعير
وهو أحد الأشكال المعروفة للشعير ، فعندما تنقسم حبوب الشعير إلى عدة قطع ، فإنها تصبح خالية من الكه ، ولا يعتبر الشعير الناتج من حبوب الشعير حبة كاملة.
أهم أصناف الشعير حسب زراعتها
تكثر زراعة الشعير في بعض الدول حيث تحتل المرتبة الأولى كسوريا حيث تحتكر معظم أصناف الشعير الموضحة أدناه
- الشعير العربي الأبيض صنف محلي قديم امتدت زراعته إلى سوريا والدول المجاورة ، له صفان من السنابل البيضاء الخشنة الحبيبات ، ويتميز هذا الصنف بأنه يتحمل الجفاف ، ويحصل على محصول جيد ، ونضج مبكر.
- يتكون الشعير الرومي ، وهو صنف أقل شيوعًا في العالم العربي ، من ستة صفوف من القمح الأبيض نظرًا لمقاومته المنخفضة للجفاف.
- الشعير العربي الأسود يعتبر هذا النوع أقل شيوعاً من سابقاته ، لنفس السبب ، وذلك لقلة مقاومته للجفاف ، وتتميز السنبلة باللون الأسود وتتكون من صفين من الحبيبات الصغيرة.
- يعتبر الشعير النبوي من الأنواع النادرة وهو يتميز بحبوبه العارية وتشتت بسرعة وقد أضيف عبر المملكة العربية السعودية.
صنف الفرات هو أحد الأنواع الموزعة على نطاق واسع والمختارة محليًا من قبل مديرية البحوث العلمية الزراعية ، وينتج بشكل جيد خاصة في المناطق ذات الأمطار السنوية الجيدة.
- مجموعة الصنف Tridrite ، وهي شعير مزروع من كندا ، وهذه الأصناف مناسبة للمحاصيل المروية أو المناطق ذات الأمطار السنوية العالية.
- مجموعة من أصناف أكساد ، أصناف ذات إنتاجية جيدة ، اختارها مركز بحوث المناطق العربية الجافة وشبه الجافة.
وصف عشب الشعير
يتشابه نبات الشعير بشكل كبير مع نبات القمح ، خاصة في مراحل حياته ، ويتكون من الأجزاء التالية
- ينقسم ساق الشعير ، وهو جذع أسطواني طويل ، إلى مفاصل مجوفة (من 5 إلى 8 مفاصل) مفصولة بمفاصل ، وينتهي الساق بمسامير ، ومن الممكن أن يكون هناك العديد من الفروع من الجذع من المفاصل أسفل سطح التربة.
- الجذور الليفية ، الكثيفة ، السطحية والمنتشرة في الطبقة السطحية العليا للتربة.
- تتكون الأوراق المخروطية الضيقة من صفين ، واحدًا تلو الآخر على الساق ، وتتكون الورقة من غمد مفتوح يحيط بالسيقان وغشاء رقيق يمتد خارج الساق ، يحمي الساق من تسرب الماء والغبار والحشرات ، وشفرة ذات أذنين كبيرتين من الريش.
- يحتوي الإزهار ، وهو نتوء يتكون من عقدة ومحور ساق ، على ثلاث شوكات في كل عقدة ، ولكل شبيكيليت زهرة واحدة فقط ، وتحت كل شوكة يوجد زوج من السبلات الضيقة ، كل منها متصل بأوراق شوكية قصيرة.
- الأزهار ثنائية المخنثين وتتكون من قشة خارجية ، والأخرى داخلية ، يحدث التلقيح في الشعير ، حيث تتكون الحبوب بعد الإخصاب وبعد النضج ، ويلتصق قشان بالحبوب ، باستثناء النوع النبوي.
- تكون الحبوب في أصناف الشعير المكونة من ستة صفوف أصغر من أنواع الشعير المكونة من صفين.
مكونات عشب الشعير
تختلف مكونات نبات الشعير نسبيًا باختلاف أنواع الشعير ، ولكن تجدر الإشارة إلى أن هناك عوامل مشتركة بين جميع أنواع الشعير وأنواعه ، مثل
- ألياف الشعير مصدر ممتاز للألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان.
- الكوليسترول والدهون الشعير مثل الأطعمة النباتية الأخرى ، لكن الشعير لا يحتوي على الكوليسترول وهو منخفض نسبيًا في الدهون.
- الفيتامينات ، لأن الشعير مصدر كبير للعديد من الفيتامينات مثل فيتامين ب 1 وفيتامين ب 3 والكولين وحمض البانتوثنيك وفيتامينات الريبوفلافين أ ، ك ، ب 6 ، ب 12.
- المعادن التي يحتويها الشعير على معادن مثل السيلينيوم والحديد والمغنيسيوم والزنك والفوسفور والنحاس.
- مضادات الأكسدة ، لأن الشعير يحتوي على العديد من مضادات الأكسدة التي تلعب دورًا مهمًا في الحفاظ على الصحة ، وهذه المواد تعمل على إبطاء معدل الأكسدة التي تسببها الجذور الحرة.
- المواد الكيميائية النباتية المواد الكيميائية النباتية هي مواد نباتية طبيعية تقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكري والسرطان ، ويقال أن الشعير مصدر نباتي يحتوي على هذه المواد الكيميائية النباتية بنسب كبيرة.
فوائد الشعير
بما أننا نعرف أفضل أنواع الشعير وتكوين نباته وخصائصه ، فلنتعلم معًا ما هي فوائد الشعير ، والتي لخصناها بإيجاز
- الحفاظ على صحة القناة الهضمية ، خاصة وأن الشعير مصدر ممتاز للألياف ، مما يساعد على التخلص من مشاكل القولون وبالتالي تنظيم حركة الأمعاء وإخراج الفضلات بشكل منتظم.
- تقليل مخاطر الإصابة بسرطان القولون.
- تقليل احتمالية الإصابة بالبواسير.
- تساعدك الألياف الموجودة في الشعير على الشعور بالشبع دون إضافة أي سعرات حرارية ، مما يجعله جنة لأولئك الذين يريدون التخلص من الوزن الزائد دون عناء.
- يوفر الشعير الحماية ضد حصوات المرارة بسبب مخزونه العالي من الألياف الغذائية ، مما يساعد على تقليل الأحماض التي تفرز وتتراكم في المرارة ويمكن أن تسبب تكون الحصوات.
- يقلل الشعير من فرصة الإصابة بالسرطان لأنه يحتوي على بعض العناصر الغذائية التي يتم تحويلها بعد هضمها إلى مواد يمكن أن تحمي من سرطان الثدي وأنواع مختلفة من السرطان.
- لأن الشعير يحتوي على النياسين الذي يساعد على خفض مستويات الكوليسترول ، فهو يقلل من فرص الإصابة بأمراض القلب والالتهابات بشكل عام.
- ضبط ضغط الدم.
- الوقاية من هشاشة العظام لأن الشعير يساعد على تقوية العظام وتحسين أدائها والسيطرة على هشاشة العظام إذا حدث ذلك لأن العظام تحتاج إلى المغنيسيوم والحديد اللذين يتواجدان بكثرة في الشعير لتعزيز صحة العظام.
- يحسن الشعير من مظهر الجلد ، حيث أنه مصدر ممتاز للسيلينيوم الذي يعمل على زيادة مرونة الجلد وحمايته من العوامل الضارة.
- يقوي جهاز المناعة بسبب الشعير الذي يحتوي على أغنى العناصر الغذائية التي تقوي جهاز المناعة وتساعد على حماية الجسم من الأمراض مثل نزلات البرد والانفلونزا.
- تحسين وظائف الكلى بشكل كلي.