أشهر أنواع الكافيار المستخدمة في المقبلات هي البيضة المالحة التي يتم الحصول عليها من بيض بعض أنواع الأسماك ، حيث أنها تحتوي على العديد من المصادر المهمة للعناصر الغذائية لجسم الإنسان ، ومن خلال ال سنتمكن من عرض أشهر أنواع الكافيار في السطور التالية.
محتويات المقال
أشهر أنواع الكافيار
يوجد العديد من أنواع الكافيار الموجودة في العالم ، وعلى عكس أشهر أنواع الكافيار ، يعتبر الكافيار الإيراني أفضل أنواع الكافيار لأنه مشتق من سمك الحفش الذي يعيش في بحر قزوين ، وفي السطور التالية سوف نقدم أفضل أنواع الكافيار في السوق.
كافيار اسود
هو أندر وأغلى أنواع الكافيار في العالم ، ويسمى أوسيترا لأنه يعيش بكثرة بالقرب من الساحل الإيراني في بحر قزوين ، لأنه يحتوي على بيض أو بيض من بعض أنواع سمك الحفش ، وإيران من أشهر الدول في إنتاج هذه الثروة الطبيعية.
نظرًا لأن إيران توفر حوالي 90٪ من الكافيار في الأسواق ، فإنها تنتج كميات تعادل تلك التي تنتجها جميع الدول الأخرى المطلة على بحر قزوين.بالإضافة إلى حظر الصيد بالشباك الصغيرة ، تدير إيران وتنظم صيد سمك الحفش. لحماية الأسماك الصغيرة.
ومن الجدير بالذكر أن إنتاج الكافيار الأسود يعود إلى القرن الثاني عشر ، عندما تمكن الصيادون الروس في مناطق بحر قزوين من ملح بيض السمك ، وفي نفس القرن تعرف سكان منطقة دلتا نهر الفولجا على بيض سمك الحفش ، وليس اللحوم فقط.
في ذلك الوقت أيضًا ، كانت المنطقة تسمى Astrakhan Khanate ، وعلى الرغم من اكتشافها منذ زمن طويل ، إلا أن الطهاة الروس لم يتعلموا صنع هذا الكافيار الأسود ، إلا في عهد القيصر إيفان الرهيب ، بعد 5 قرون من اكتشافه.
الكافيار الأسود له أهمية اقتصادية كبيرة ، لأنه لا يقل أهمية عن الذهب ، لذا فإن الكيلوجرام الواحد يعادل حاليًا إنتاج 15 ألف لتر من الزيت. لذلك يطلق عليه الذهب الأسود ، ولكنه غذاء وطني فقط في روسيا وإيران.
كافيار احمر
يتم إنتاج الكافيار الأحمر من بيض التراوت السيبيري والأسماك المدببة ، وهي أسماك تعيش في أنهار الشرق الأقصى الروسي ، حيث يتنوع لون الكافيار ، الذي يأخذ شكل جزيئات دقيقة ، بين الأسود والرمادي والأصفر والبني ، رغم أن بعض الأنواع يمكن أن تصل إلى حجم البازلاء.
لم يكن شعب سيبيريا يعتبر الكافيار غذاءً نادرًا ، خاصة في شبه جزيرة كامتشاتكا ، بل استخدموه لإطعام الكلاب. بالنظر إلى أن الكلاب هي التي تجر السيارات ، وهي إحدى وسائل النقل الرئيسية ، فمن المسلم به أن اليابانيين بدأوا أولاً في إنتاج الكافيار الأحمر.
فوائد الكافيار الأحمر
يساعد تناول الكافيار الأحمر على تقليل مستوى الدهون في الجسم ، وخفض نسبة الدهون الثلاثية والكوليسترول في الدم ، وإلى جانب فوائده للنساء الحوامل والأطفال ، فهو مفيد أيضًا لمرضى الدورة الدموية.
يقي الكافيار الأحمر من بعض الأمراض التي يمكن أن تصيب الناس ، كما يعالج بعض الأمراض التي يتعرض لها الناس.
كافيار بيلوجا
هذا النوع من الكافيار هو الأكثر شيوعًا في العالم وهو أيضًا أحد أشهر أنواع الكافيار لأنه يأتي من سمك الحفش (هيسو) وميزة هذا النوع من البيض أنه لؤلؤي كبير اللون ورمادي ولامع وخفيف وتكمن شعبيته في قوامه الناعم ونكهته الغنية والحساسة والمركزة ، ويأتي من بحر قزوين في إيران.
كافيار الحوت الأبيض
كافيار الحوت الأبيض ناعم وصافٍ ، بينما تبدو البيضة أكبر في الحجم إذ تصل إلى حجم حبة البازلاء ، وتتراوح ألوان كافيار الحوت الأبيض من الفضي الباهت إلى الرمادي الفاتح ، وأحيانًا يصل إلى الأسود.
بالإضافة إلى أن لكل بيضة بقعة سوداء مميزة تسمى (العين) وهي عبارة عن بيضة كافيار ، ولكن المادة اللزجة المحيطة بها عبارة عن وعاء يحمي البيضة ، أما بيضة الحوت الأبيض فهي من أفضل وأغلى أنواع الكافيار في العالم.
كافيار سيروجا
وهو أصغر حجم من الكافيار ، ويميل إلى اللون الرمادي ويتميز بمذاقه القوي ، ويغلب طعمه مالح.
كافيار لامفيش
يعتبر من أكثر الأنواع طلبًا نظرًا لانخفاض سعره مقارنة بالأنواع الأخرى ، ويمكن تمييزه بصغر حجمه ولونه الأسود.
الكافيار الأمريكي
يتم الحصول على هذا النوع من الكافيار من أسماك بادال الموجودة في أنهار المسيسيبي ، والتي تشبه الحوت الأبيض ، ولكن الكافيار من هذا النوع من الكافيار متوسط إلى صغير ، ولونه رمادي وذو طعم ترابي قليلاً.
كافيار الدلفين الأبيض
تعيش الدلافين البيضاء في البحيرات المائية الكبيرة ، خاصة في الدول الشمالية ، ويتميز هذا الكافيار بأنه صغير ، ذهبي اللون وله مجموعة متنوعة من النكهات.
أوسيترا كافيار
وهو من أنواع الكافيار المستخدمة في العالم ويتنافس للحصول على أفضل كافيار في العالم ، وإلى جانب نكهته الغنية ، يحتوي هذا النوع أيضًا على العديد من الألوان مثل الذهبي والبني لاحتوائه على حبيبات صلبة متوسطة الحجم.
كافيار كالوغا
هذا النوع من الكافيار من نهر هاريس داريكوس في نهر أمور هو كافيار كريمي وسلس إلى جانب قوامه الزبدي ، وهو أحد أفضل أنواع الكافيار في عصرنا وهو مشابه جدًا للكافيار بيلوغا.
كافيار السمك النهري
يتميز هذا الكافيار بلونه البرتقالي بالإضافة إلى نكهة السمك المدخن.
نصائح لاختيار الكافيار الطبيعي وتجنب المنتجات المقلدة
للحصول على العلاج الأصلي ، يجب اتباع النصائح التالية
- تأكد من أن البيض يضيء في الضوء بعد فتح الصندوق.
- يفضل تذوق رائحة البيض.
- يجب أن تكون الحبوب نظيفة ومنفصلة وغير ملتصقة ببعضها البعض.
- يجب أن يكون اللون طبيعيًا.
- تتكون البيضة عادة من قشرة ولب بداخلها ، لذلك تنبعث منها رائحة ماء البحر.
- يُحفظ الكافيار الأصلي في الثلاجة عند درجة حرارة تتراوح من 3 إلى 3 ، على عكس الكافيار الاصطناعي الذي يتكيف مع 17 درجة.
المصطلحات المكتوبة على علب الكافيار
في سياق أشهر أنواع الكافيار نتحدث عن بعض المصطلحات المكتوبة على منتجات الكافيار والتي ترمز إلى أشياء مهمة
مالوسول
وهي كلمة روسية تعني قليل الملح وتشير إلى أن صفار البيض جيد لأن القليل من الملح يكفي عند تحضيره.
مبستر
تشير هذه الكلمة إلى أن الكافيار قد تم تعقيمه ؛ للبقاء لأطول فترة ممكنة ؛ هذا يؤدي إلى بعض التغييرات في نسيجها ؛ انها تصلب قليلا.
الضغط payusnaya payusnaya
إن وجود أي من هذه الكلمات الثلاث على عبوات الكافيار يعني أن المنتج ليس بطارخ السمك ، وبما أن ربات البيوت يستخدمن هذا التنوع للحصول على نكهة الكافيار ، فإنه يحتوي على مزيج من الكافيار المهروس ويأتي بسعر مناسب.
فوائد الكافيار
هناك فوائد عديدة لمن يشربون الكافيار ، ومن أبرزها
- يساعد على خفض ضغط الدم.
- يساهم في القضاء على الصداع النصفي.
- يساعد على زيادة مناعة الجسم.
- يساعد في الحفاظ على صحة القلب.
- يقوي عضلات الجسم.
- علاج الاكتئاب.
- يعمل على تقوية العظام.
- يمنع السرطان وخاصة سرطان الثدي.
- يعمل على علاج فقر الدم.
- يحسن الجلد.
- يقي من السكتات الدماغية والنوبات القلبية.
- ينشط ويقوي الحيوانات المنوية عند الرجال.
- يزود المرأة الحامل بالعناصر الغذائية القيمة للجنين.
- نمو أغشية الخلايا الدماغية والنمو العقلي.
- يساعد على التركيز.
- منظم الكوليسترول والسكر في الدم.
- يساهم في زيادة نشاط الجسم في العملية الجنسية.
ضرر الكافيار
على الرغم من الفوائد العديدة للكافيار ، إلا أنه مضر لمرضى القلب والكوليسترول. لأنه يحتوي على الكثير من الكوليسترول والصوديوم. لذلك ، يجب أن تؤخذ بعناية فائقة.
كيف تأكل الكافيار
يمكننا أن نستهلك الكافيار نيئًا أي دون الحاجة إلى طاهٍ مباشرًة ، ويمكن إضافة بعض المكونات وطهيها أيضًا ، وإذا كنت ترغب في طهيها يمكنك اتباع الطريقة التالية
سلطة البطاطس بالكافيار
سلطة الكافيار البطاطس من الأطباق التي تحتوي على الكافيار ، وبالتالي فهي تساعد في الحصول على الفوائد والطريقة كالتالي
- 2 بطاطس
- ربع كوب كريمة
- نصف ليمونة
- رشة فلفل أسود وفص ثوم مفروم
- ملعقة كبيرة زيت زيتون
- كافيار
طريقة تحضير سلطة الكافيار بالبطاطس؟
يتم تحضير السلطة باتباع الخطوات التالية
- بعد خفق الكريمة بالفلفل والثوم نضعها في الثلاجة لمدة ساعة أو ساعتين.
- ثم ، بعد أن تُبَشَر البطاطس وتصفيتها من بئر الماء ، نعطي شكل الفطائر السميكة.
- البطاطا مقلية بالزيت ولا يجب أن تكون وفيرة ثم تجفف تماما.
- تُوزّع حبات البطاطس بخليط الكريمة ، ثم تُزين بالكافيار.